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蔬菜的营养与作用

(1)蔬菜含有对人体至关重要的维生素,如维生素A(胡萝卜素)和维生素C、B1、B2。 含胡萝卜素较多的蔬菜有:胡萝卜,韭菜,菠菜,白菜,白菜,苋菜,香菜,芥菜等;含维生素B1较多的蔬菜有:金针,草头,香椿,香菜,藕,土豆等;含维生素B2较多的蔬菜有:菠菜,芥菜,白菜,芦笋,香菜,草头,金针等;维生素C常见于蔬菜中,其中辣椒,番茄,青菜,草头,白菜等尤为丰富。 蔬菜是人类矿物质的来源。 蔬菜中的主要矿物质是钙,铁,磷等。 如菠菜,芹菜,白菜,白菜,胡萝卜等富含铁盐;洋葱,丝瓜,茄子等含磷较多;绿叶蔬菜含钙丰富;海带,紫菜也含碘丰富。

 蔬菜的营养与作用

。 (3)中和胃酸。在人的胃里,因为吃肉、米饭、小麦和食物后往往会发生酸反应,这就需要蔬菜或水果来中和。 蔬菜和水果是基本食物,一般的高蛋白食物是酸性食物,多吃蔬菜有利于维持体内酸碱平衡。 其他角色:蔬菜蔬菜富含纤维素,能促进胃肠蠕动,促进消化,防止便秘。 蔬菜还含有多种芳香油和有机酸,如生姜、大蒜、洋葱、葱、辣椒、茄子、香菜等都含有多种挥发性芳香物质,使蔬菜具有多种特殊风味。 。 水果和蔬菜最重要的营养作用是为身体提供维生素C、胡萝卜素、矿物质和膳食纤维。 在胡萝卜素的情况下,水果的含量远远低于菠菜、油菜、生菜叶、香菜等深绿色叶菜,以及胡萝卜、南瓜等红黄蔬菜。

说到维生素C,在苹果,梨,桃,香蕉等水果中,含量每100克只有几毫克到几毫克,以其高维生素C而闻名的柑橘类水果的维生素C含量为30~40毫克每100克,而辣椒,青椒,菜花,苦瓜等蔬菜中的维生素C含量可达近100毫克。 蔬菜在矿物质和膳食纤维含量方面也比水果有优势。 瘦肉不含大量脂肪。 不同肉类中的脂肪含量差异很大。 即使是同一种动物的肉,由于其年龄、位置和营养状况,肌肉中的脂肪含量也不同。 一般来说,瘦肉各种畜禽肉中脂肪含量最高,为25%~30%,而兔肉中脂肪含量最低,仅为0.5%~2。 鸡肉(没有皮肤)脂肪也很低。

牛肉脂肪含量一般在10%以下%。 .. 多吃植物油对长寿动物脂肪摄入量高的人是有益的。 心血管疾病发病率和植物油摄入量较高的人心血管疾病发病率较低,但奇怪的是,两组患者的预期寿命没有显著差异。 原因是植物油摄入量高的人癌症发病率较高。 这可能与植物油容易氧化有关,容易引起细胞膜损伤,导致癌症。 此外,植物油和动物脂肪热量相同,都容易肥胖。 要活得更长,应控制植物油和动物脂肪的摄入。 如果你多吃植物油,最好补充维生素E和其他抗氧化剂。纯天然食品必须对人体无害的食品化学分析发现,许多纯天然食品中含有有害物质。 例如,生豆有溶血物质;发芽的土豆有毒素;有些鱼含有组胺和其他可能导致中毒的物质。

如果这些食物处理不当,它们可能是危险的。 因此,“纯天然”不是“安全”、“营养”的代名词。 蔬菜 蔬菜,含有多种矿物质,维生素和食物纤维,在人体的生理活动中起着重要的作用。 蔬菜大致可分为三大类:叶菜类(如白菜,苋菜,菜心),瓜茄类(如青椒,黄瓜,番茄),根茎类(如土豆,胡萝卜)。 蔬菜可以提供维生素主要有叶酸,胡萝卜素和B族维生素。 其中维生素C、胡萝卜素、叶酸在黄、红、绿等深色多叶蔬菜中含量较高。 绿叶蔬菜的矿物质含量非常丰富,但一些蔬菜(苋菜、菠菜、通志等)中的草酸含量较高。) 会影响人体的吸收,所以在烹饪这些蔬菜时,我们应该先用沸水烫去草酸。

专家建议,成年人每天应该吃500克蔬菜,其中三分之二是叶菜,三分之一是甜瓜、茄子和根茎。 我们身体需要的许多营养来自摄入的蔬菜。 在日常生活中,成人每天应吃200-500克蔬菜,以满足人体的需要。 在生活中,人们往往以蔬菜价格和口味为选择标准,事实上,这是非常不科学的。 蔬菜的营养价值主要取决于蔬菜中必需维生素和铁、盐和纤维素的含量。 科学家们通过了许多蔬菜的营养分析发现,蔬菜的营养价值与蔬菜的颜色密切相关。 较深的颜色具有较高的营养价值,较浅的颜色具有较低的营养价值。 排列顺序为“绿色蔬菜-黄色,红色蔬菜-无色蔬菜”。

。 科学家还发现,由于颜色不同,类似的蔬菜具有不同的营养价值。 紫茄富含维生素P,可增加微血管壁的抗压迫能力,改善血管功能。 对高血压,皮肤紫癜和易出血的疾病患者非常有益.黄色胡萝卜比红色胡萝卜具有更高的营养价值。 除了含有大量的胡萝卜素外,还含有黄酮类化合物,具有很强的抗癌作用,可以预防癌症。科学家还发现,同一种蔬菜的不同部位由于颜色不同而具有不同的营养价值和不同的营养价值。 葱的绿色部分比白色部分具有更高的营养价值。 每100克洋葱中维生素B1和维生素C的含量不到洋葱的一半。 绿色的芹菜叶中所含的胡萝卜素是较轻的芹菜叶和茎中所含维生素D的6倍。

此外,由于每种蔬菜中所含营养物质的类型和数量是不同的,人体在选择蔬菜时的营养需求是多种多样的除了注意蔬菜的颜色外,我们还应该考虑各种蔬菜和蔬菜和肉类的混合。 蔬菜的营养。 蔬菜中含有大量的水分,通常70%~90%,此外还含有少量的蛋白质、脂肪、糖、维生素、无机盐和纤维素。 确定蔬菜的营养价值,主要取决于维生素B、C、胡萝卜素的含量。 根据科学分析,蔬菜颜色越深,维生素B、C和胡萝卜素越多,绿色蔬菜被营养学家列为A类蔬菜,主要有菠菜、油菜、卷心菜、香菜、小白菜、空心菜、雪菠菜等。 这些蔬菜富含维生素B1、B2、C、胡萝卜素和各种无机盐,营养价值高。

当然,胡萝卜含有较高的胡萝卜素、抗癌必需素和降压琥珀酸钾;紫色茄子含有较高的维生素D;胡椒和胡椒含有较高的维生素C和胡萝卜素。 蔬菜中含有丰富的无机盐,如钙,钾,镁,钠等。 这些无机元素,体内最后的代谢产物是碱性的,所以蔬菜对于维持人体内的酸碱平衡非常重要。 然而,一些蔬菜,如菠菜,苋菜和香菜竹笋,洋葱,白色,虽然富含钙,但也有高草酸,容易形成草酸钙沉淀,影响钙的吸收。 所以对于婴幼儿,孕妇,骨折患者,尽量减少草酸过多蔬菜的消耗。 实验表明,过量吃菠菜会影响锌的吸收。 蔬菜中含有纤维素、半纤维素、必需素和果胶,不被人体消化酶水解,可防止或减少胆固醇的吸收。

所以多吃新鲜蔬菜有利于动脉粥样硬化的防治。 青苔:。 是无机盐和维生素的重要来源。 这种蔬菜,尤其以绿叶蔬菜为代表的蔬菜食品,如油菜、小白菜、雪栗、荠菜、韭菜等含有较多的胡萝卜素、维生素C,并含有一定量的维生素B2。绿叶蔬菜中含有较多的钙,磷,钾,镁和微量元素铁,铜,锰等,对钙,磷,铁的吸收利用较好,成为钙,铁的重要来源。 但也有一些蔬菜(菠菜、苋菜、空心菜)由于草酸较多,可与钙结合,形成不溶性草酸钙,不能被人体吸收。 若炒前会用水烫,除去涩味,可除去草酸。 卡诺拉。 油菜,种子和蔬菜油可以药用。 “采集草药”说:“芸苔属断血,产妇烹制。

压油,敷头使发长发黑,煮食,主腰脚痹“。 “罗氏会关于医疗环境,”说:“黄铜...捣乳痈丹毒,其功效如神。” 子与同功,治难产。” 油菜或叶子可以治疗儿童丹毒。 菜籽汁或捣汁可治疗急性乳痛,不明肿毒。 植物油还能治虫入耳。 卷心菜。 大白菜营养丰富,软嫩,清爽可口,含有维生素C、钙、磷、铁和胡萝卜素。 且有通利肠胃,除胸烦,解毒消酒,消食消气,还有中,大,小便等功能。 捣汁可以治疗木薯中毒,也可以治疗感冒,用红糖,生姜汤。大白菜用绿豆芽,马齿苋捣碎一起,外敷可治疗丹毒。 芥末。 芥末味,保暖,无毒。 长食积成热,辛散太盛,耗实元,肝木病,昏目,痔疮。

芥菜叶为雪,其营养价值很高,每克含有钙、铁、胡萝卜素、维生素C,还含有维生素B1、B2、烟酸。 芥末棒可以治疗牙龈肿胀。 新鲜芥末可治疗咯血。 芥子和萝卜籽,橘皮,甜草汤可治疗慢性气管炎。 鲜芥炒水代茶治小便不通。 芥子根磨,蜜水可治痢疾。 韭菜。 韭菜温中下气,补虚,调和脏腑,益阳,止血化脓。 韭温肝肾。 助阳固精功能突出。 韭叶热根温,生则辛而散血,熟则甘而补。 韭菜对高脂血症和冠心病有好处,因为它不仅含有挥发油和硫化物,而且还含有纤维素。 韭菜中仍含有较多的胡萝卜素、维生素B、C以及钙、磷、铁等矿物质。 临床应用中,韭菜汁可治疗噎膈胃,胸脘痞闷疼痛;根汤可治疗痔疮,脱肛,子宫脱垂。

根和叶醪可以治疗慢性便秘。 韭菜汁,姜汁,糖可治疗妊娠期恶心呕吐。韭菜籽粉,和面条一起做蛋糕蒸食物,对孩子湿床有一定效果。 菠菜。 菠菜富含维生素A、B、C和铁。 可利五脏,胃热,解毒,凉小肠;血管,胸膈,下空调,消渴润燥。 炒菠菜后,其性更平和;煮汤食,冷润滑性能好,能小便,健胃,清热。 菠菜种子和白色和100片研究药丸可以治疗结核病。同样的野菊花汤能治风火。 新鲜的烹饪果汁对夜盲症有好处。 同时菠菜根,干鸡内汤可治疗糖尿病。 对高血压,头痛,头晕,便秘也有一定的疗效。 根茎:。 根茎类食物是介于食物和蔬菜之间的食物。

如土豆、红薯、芋头、淀粉多,可供更多热量。 这道菜每100克(79千卡~100千卡)可供330千焦~420千焦,平均蔬菜每100克(10千~41千卡)可供40千焦)。 其蛋白质,无机盐和维生素含量相对较低。 但是红黄相间的胡萝卜和红薯是胡萝卜素的好来源。 土豆。 土豆味甘,归胃,大肠经。 具有补气,消炎,健脾,主治腮腺炎,胃十二指肠溃疡,习惯性便秘,烫伤等功效。土豆的蛋白质含量只有2%左右,但富含钾和维生素C,在烹饪过程中维生素C的损失较少。 也是一种易于消化吸收的食物。 红薯。 具有黏液蛋白,是多糖蛋白的混合物,具有维持动脉壁弹性、预防动脉硬化的作用的发生,还可以减少皮下脂肪,避免肥胖。

此外,含有更多的维生素C和胡萝卜素。 因此,有一种“长寿食品”说。 蘑菇。 蘑菇味苦甘,微寒。 具有润肺止咳,通血的功效。 主治产后血闷,胎服,熟食有润肺止咳之功效。 凡肺热燥,咳嗽咳血者,宜加蜂蜜蒸食。 太郎。 芋头味甘辛,平。 具有补气补肾破血散结的功效。 芋头熟食具有补湿润燥的功效。 凡脾肾阴虚,阴虚所致的内燥少瘦,久血,口渴便秘者宜食。 煮汤或药有破血散结之功效。凡气血瘀滞,经络瘀滞所致的腹部恋物性阻滞,水肿,肿毒者宜食。 瓜茄子:。 这些蔬菜的营养价值相对较低,大部分在夏季和秋季都有供应,在少叶的绿色季节,它们是无机盐和维生素的来源。

辣椒维生素C含量高的蔬菜,且富含胡萝卜素和磷。 南瓜和倭黑猩猩含有更多的胡萝卜素。 .. 苦瓜。 苦瓜气味苦寒无毒,具有除邪清热,缓解疲劳,清心明目,益气壮阳的功效。 成熟色红,味甘平,养血养肝,润脾肾。 苦瓜的维生素C含量高于普通绿叶蔬菜,具有降血糖作用。 .. 西红柿。 西红柿味甘,酸,微寒。 具有生津止渴,健胃消食,凉血平肝,清热解毒,降血压的功效。 有矿物质,维生素A来源和B.茄子。 茄子味甘,性寒,无毒,具有散血,止痛,化瘀,利尿,消肿,宽肠之功。 茄子含有皂苷,具有降低胆固醇的作用。 细菌:。 。 食用真菌可分为野生真菌和人工真菌两种类型。

野生约有200种,美味,如口,鸡油菌等。 栽培食用菌主要有香菇,香菇,银耳,黑木耳等。 食用菌营养成分含量不突出,但风味美,是烹饪菜肴的好产品。同时,某些种类也具有一定的保健和药用价值。 香菇。 叫做真菌。 甘平,开胃,治浊不禁。 后痧豆,产后,病后忌。 表演风。 含有多种氨基酸,还含有降低血脂的物质,或者一种抗凝血酶疾病的食物,可以治疗肠道风血,宫颈癌。 耳。 味甘,性平,功能为益气不饥,养肺脑,轻身强志,断谷治痔,和血养荣。 含有蛋白质,脂肪,糖而无机器盐。 主治崩漏,痔疮出血,高血压,血管硬化,便秘等。 能降低血液凝固,具有防治动脉粥样硬化,冠心病的作用。

野菜:。 野生蔬菜富含胡萝卜素、核黄素、抗坏血酸和叶酸等维生素,一般超过正常蔬菜。 许多野生蔬菜的胡萝卜素含量高于4mg/100g,野生蔬菜的蛋白质含量一般高于蔬菜,氨基酸组成相对平衡,其色氨酸和赖氨酸可以补充谷类蛋白质的缺陷。 野菜富含多种维生素,但有些往往含有有毒物质,应特别注意。 马齿苋。 味酸寒,具有清热解毒,散血消肿的功效。主治热痢脓血,热,带下血,疼痛肿痛,丹毒,等症,对急性肠炎,肺病有效。 含有维生素A、B、C和钾盐,此外还有草酸、黄酮类化合物、树脂等。 马齿苋对志贺氏菌,伤寒,金黄色葡萄球菌有抑制作用。

荠菜。 味甘而平。 具有清热解毒,止血,降压等功效。 荠菜汤具有刺激神经,促进呼吸,降低血压,缩短动物凝血时间的作用。 含有胡萝卜素,黄酮苷,胆碱,钙、铁、维生素C等。 对高血压,乳糜尿,呕吐,咯血,出血,牙龈出血,肾炎水肿等有疗效。 蔬菜是家庭日常饮食中必不可少的食物,由于蔬菜存放不当或烹调方法不当,可发生食后中毒现象,更不用说有些蔬菜本身含有一定的毒素,因此,吃蔬菜要注意以下几点:。 蔬菜不宜存放太久。 有些蔬菜,如菠菜、生菜、萝卜等硝酸盐物质储存太久,会腐烂变质。 一些细菌,如大肠杆菌和芽孢杆菌棱镜,将硝酸盐还原为亚硝酸盐;将血液携带的低铁血红蛋白氧化为无氧高铁血红蛋白,引起头痛,腹痛,腹泻,呕吐等症状。

未成熟的西红柿不适合食用。 未成熟番茄含有番茄碱的有毒成分。 成熟的番茄含量很小,不成熟的含量高,人们吃后会有中毒,表现为头晕、恶心、呕吐等。 野生蘑菇不可食用。 野生蘑菇如白帽菇,马鞍菇,瓢菇,形状奇特,色泽鲜艳,含有多种毒素,食用后可发生中枢神经中毒,精神失常;有的呕吐,腹泻,肝功能不全 衰竭,急性溶血性贫血,严重危及生命。 新鲜菜花不宜食用。 新鲜的菜花中含有一种无毒的秋水仙碱,被人体肠道吸收,转化为有毒的二氧嘧啶,可使人恶心,呕吐,腹痛等,重血便,尿血。 干百合是用新鲜的花椰菜经蒸干制成的,其中含有秋水仙素已被破坏,因此可以放心食用。

鲜黄菜花食物中毒后,可用煮绿豆,甘草解其毒。 苦瓜有苦瓜籽不宜食用。 一般情况下,苦瓜中含有苦瓜苷,通常无明显毒性。 瓜籽有苦苦苦苦瓜,它含有大量苦瓜苷,人们可引起头晕,腹痛等中毒症状。 未煮熟的秋季扁豆不宜食用。 扁豆含有两种毒素:扁豆中的凝集素和豆类中的溶血素。秋熟扁豆含量很高。 如未煮熟,进食后常出现头痛,头晕,恶心,呕吐,腹泻等症状。 所以煮扁豆时,应彻底加热煮开。 腌菜不宜食用。 有些家庭在腌制酸菜时经常使用盐不足,使一些细菌不受抑制,使蔬菜中的硝酸盐减少到有害的亚硝酸盐,这种化学变化酸洗后约一周达到顶峰。

如果此时食用,非常不安全,可发生急性亚硝酸盐中毒。

编辑作者: LaoJiu

发布时间: 2020-09-09

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1条评论

  1. 萝卜味甘、辛、性凉,入肺、胃、肺、大肠经; 。可清热生津、凉血止血、下气宽中、消食化滞、开胃健脾、顺气化痰; 。主要用于腹胀停食、腹痛、咳嗽、痰多等症。

  2. 好处1 纤维质对人体有益 。。蔬菜中的纤维质不能被人体的肠胃所吸收,但本身会吸收大量的水分,来增加粪便形成的软度,有益排便。多吃纤维质可以促进身体的代谢功能,达到控制体重的目的。 。。好处2 维生素最佳来源 。。蔬菜含有丰富的维生素,其中以维生素c和维生素a最为重要,不过维生素