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保存蔬菜

蔬菜储藏防腐保鲜技术2006-1-2510:00:35。蔬菜储藏防腐保鲜技术摘要蔬菜储藏防腐保鲜技术可分为循环保鲜和长期储藏防腐保鲜。蔬菜的循环保鲜技术新鲜蔬菜在循环过程中不断呼吸,在夏季高温时期很容易失水和腐烂,经常对保质保量产生严重影响。法国报道:蔬菜的直接运输损失高达10-25%,经过预冷后,损失可以减少到1-3%。蔬菜收获后,如果直接送到冷藏库进行保存,保存时间仅为10天左右。预冷后,可将其保存在冷藏库中,保存时间可延长至20天左右。

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日本学者研究发现,加热引起的蔬菜腐烂率是5°C下0°C的3倍,10°C下4-5倍和20°C下8-10倍。可以看出,蔬菜的预冷不仅可以减少蔬菜的损失,而且可以延长保鲜时间,降低保鲜成本,这是运输和贮藏必不可少的重要环节。目前,国外采用的主要循环保存措施是预冷技术,方法如下。1.空气预冷是目前最常用的方法,即使用冰箱冷却空气,使冷空气接触蔬菜进行预冷。蔬菜和冷空气之间的热传递速度与冷空气速度(风速)成正比。

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蔬菜表面的风速越大,空气越冷,冷却速度就越快。预冷却基于快速冷却的原理。为了提高冷却速度,可以采用各种方法,例如差压通风预冷,吹气预冷,隧道预冷等。差压通风预冷目前在国外被认为是一种有前途的预冷方法。在预冷过程中,在预冷室的顶部安装了冷空气通风管道,以输送高压冷空气,在冷室的另一端安装了排气扇或排气扇。在预冷室和预冷蔬菜之间产生气压差。当气体从高压流向低压时,蔬菜中的水分会蒸发,温度会迅速下降,从而达到预冷的效果。

空气预冷适用于各种蔬菜和各种包装方法。效果好,操作简便。缺点是冷缺速度慢,影响及时上市。2.冷水预冷是一种以水为媒介传递蔬菜表面热量的方法。通常,蔬菜用冷冻机冷却的冷水预冷。具体方法包括水浸,喷水和喷涂方法。该方法冷却时间短,效果好。缺点是蔬菜在浸入水中后很难旋转干燥,并且容易发霉和变质。同时,他们使用大量的水。如果反复使用,蔬菜表面的病原微生物孢子会污染水。用于胡萝卜和萝卜等含水根类蔬菜。

3.冰块预冷冰块融化时会吸收大量热量。它是比冷水更有效的制冷剂。然而,冰很昂贵并且操作不方便。这种预冷却方法尚未得到广泛推广。4.真空预冷是美国开发的一种预冷方法。它与其他预冷却方法的不同之处在于它不需要制冷剂。相反,将蔬菜放入减压罐中,并用真空泵降低罐中的压力以蒸发蔬菜中的水,并带走蒸发潜热。这导致蔬菜温度下降。通常,当水箱中的压力降至20mm汞柱以下时,蔬菜温度开始下降。当它降至3-4mm汞柱时,温度可能降至0-5°C,水分损失为2-3%。

。这种预冷却方法具有很快的预冷却速度,仅需10-30分钟,而其他预冷却方法则需要2-20小时。另外,蔬菜不湿,温度均匀下降。除塑料薄膜密封包装外,它适用于任何容器中的蔬菜。但是,设备投资大,施工工艺复杂,成本高。对于表面积大且易于蒸发的带叶蔬菜,它更具成本效益。除了对循环保存技术进行预冷外,国外对液氮保存和垂直保存的研究也取得了新的进展。1.液氮保存液氮可以从储存的蔬菜中去除热量,并创建一个气候可控的环境。

这是一种理想的循环保存技术。液氮保存适用于无法安装其他制冷设备的冷藏库,使用非常方便。但是成本很高,目的还没有达到商业化应用的水平。2.垂直保存蔬菜的保存形式对蔬菜的质量和新鲜度有重大影响。根据日本的一项实验,相同的甜玉米在循环过程中具有相同的其他条件,但堆积形式不同,保鲜效果也大不相同。水平放置的纸箱有热量,而垂直放置的纸箱没有热量。颗粒的总糖含量和ATP含量低于垂直放置的颗粒。水平放置时,芦笋柏和菊花菊会引起弯曲并影响产品形状。

将菠菜水平放置后,养分流失很大,叶绿素含量也很低。(来源:钦州农业信息网络)。如何保持新鲜蔬菜新鲜。蔬菜的贮藏方法对品质和新鲜度有重大影响。一些绿叶蔬菜,例如芹菜,菠菜,香菜和韭菜,不仅在水平放置时会引起弯曲,还会减少叶绿素含量和营养损失。最好的方法是将购回的新鲜蔬菜的根浸泡在洗米水中,并垂直放置。这不仅可以防止叶子干燥和泛黄,而且可以延长保质期并使蔬菜新鲜嫩嫩。您也可以将无法一次食用的新鲜韭菜捆起来,然后将其放在盆中,其根部朝下。

可以长时间保存而不干燥或腐烂。香菜可以通过风干保存。切掉新鲜香菜的根,烂掉叶子和黄叶,然后摊开晾干一两天。然后将它们编织成相同厚度的编织物,然后悬挂在阴凉处晾干以长期保存。食用时,将其浸泡在温水中,香菜仍将保留其新鲜的绿色和芬芳。黄瓜在夏天容易腐烂,因此在存放时请注意不要将其堆积。最好将黄瓜放在竹筐中。存放地点应阴凉,通风,易于散发,并且不要堆得太高或太拥挤。如果发现腐烂,应将它们挑选出来并及时丢弃,以免腐蚀其他黄瓜。

。应该选择冬瓜作为具有坚硬,坚硬,没有疤痕,霉变,并且没有受到强烈振动并且在外部具有白霜层的瓜。应将其放置在阴凉,通风,干燥的地方,并放在甜瓜下的草或木片上,以便将其存储。四个月还不错。叶菜类蔬菜最适合的储存温度是0℃左右,因此冷藏室最适合保持蔬菜新鲜。保持叶菜类蔬菜的水分为了保持新鲜,还要注意,不要用湿报纸或湿布太紧地存放蔬菜,过多的水容易造成腐烂和叶子掉落。1.将买来的蔬菜稍微干燥,除去黄色的烂叶,将新鲜的蔬菜整齐地放在塑料袋中,紧紧地绑在袋子上,然后放在阴凉通风的地方,这样保存的蔬菜不会在一个或两个月内变质。

两天黄萎。2.在绿叶蔬菜上均匀洒一些水雾(用量不要太多),然后将其包裹在报纸上,将其根部朝下放在冰箱冰柜中,这样可以有效地延长保存时间并保持新鲜度。3.新鲜的韭菜用细绳子松散地绑起来,扎根,放在水盆中。它们不会在两三天内变干或腐烂。另一种方法:将韭菜,大蒜黄和其他绿色蔬菜用新鲜的大白菜叶包裹,并在阴凉处或冰箱中存放几天。4.将新鲜的香菜捆成小捆,用报纸包好,然后装在塑料袋中。不要将包袋绑得太紧。

将香菜根放在凉爽的地方,并保持新鲜7-10天。要长期保存,请切下新鲜香菜的根,将其摊开并晾干1-2天,然后将其编织并悬挂在阴凉处晾干。食用时,将其浸泡在温水中即可食用,香菜是绿色而不是黄色,并且香气仍然存在。5.用一根绳子将新鲜的芹菜松散地绑在中间。将适量的水倒入盆中,并将芹菜根浸入水中,使其保持3-4天新鲜。

编辑作者: LaoJiu

发布时间: 2020-08-21

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1条评论

  1. 如果是指刚从菜地里采摘下来的新鲜蔬菜,这种说法没有任何问题。但事实上我们吃到的蔬菜大都没有那么新鲜了,而通常都是储存了几天之久的了,其维生素也在储

  2. 如果是指刚从菜地里采摘下来的新鲜蔬菜,这种说法没有任何问题。但事实上我们吃到的蔬菜大都没有那么新鲜了,而通常都是储存了几天之久的了,其维生素也在储存的过程中逐渐地损失掉。相反,超低温快速冷冻的蔬菜就能保持更多的维生素,因为蔬菜采摘之后即速冻,就能很好地防止了维生素的流失..。其实新鲜蔬菜和