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蔬菜怎么吃最有营养

参考资料:。,生吃好,还是熟吃好?。在国外,蔬菜生吃的情况比较多见,如洋葱、芹菜、甜椒都可以生吃。因为蔬菜中所含的维生素C和一些生理活性物质很容易在烹调中受到破坏,生吃蔬菜,可以最大限度地获得其营养价值。可是按中国人的饮食习惯,对生吃蔬菜有点不适应。那么,蔬菜到底怎么吃才是最科学的呢?。医学研究证明,生吃蔬菜能够很好地吸收其中的营养,有防癌抗癌和预防多种疾病的作用。蔬菜中大都含有一种叫做干扰素诱生剂的免疫物质,它作用于人体细胞的干扰素基因,产生干扰素,成为人体细胞的健康“卫士”,具有抑制人体细胞癌变和抗病毒感染的作用。由于这种免疫物质不能耐高温,只有生吃蔬菜才能发挥其作用。

蔬菜怎么吃最有营养

所以,凡是能生吃的蔬菜,最好生吃;不能生吃的蔬菜,也不要炒得太熟,以尽量减少营养的损失。适宜生吃的蔬菜:。适宜生吃的蔬菜有胡萝卜、黄瓜、柿子椒、卷心菜、茄子、菜花、洋葱、芹菜等。生吃的方法包括饮用自制的新鲜蔬菜汁,或将新鲜蔬菜凉拌,可适当加点醋,少放点盐。生吃黄瓜最好不要削皮,而生吃莴苣最好是先剥皮,洗净,再用开水烫一下,拌上作料腌1个多小时再吃。特殊人群巧吃蔬菜好处多:。血液病患者应多吃卷心菜、菠菜或饮其生鲜蔬菜汁液,因为菜中的叶酸有助于造血功能的恢复;对于高血压、眼底出血患者来说,如果每天早晨空腹吃鲜番茄1-2个,可有明显的疗效;咽喉肿痛患者,细嚼慢咽青萝卜或青橄榄等,可使肿痛很快消失。

蔬菜怎么吃最有营养

注意事项:。需要提醒的是,生吃蔬菜一定要注意营养、健康和卫生,防止“病从口入”。在生吃瓜果蔬菜时,必须进行适当的消毒处理。凉拌蔬菜时,加点醋、蒜和姜末,既可以调味,又能起到杀菌的作用。当然,并不是任何蔬菜都可以生吃。从营养平衡的角度来讲,熟吃蔬菜也是必不可少的。颜色深绿或橙黄的蔬菜中含有丰富的胡萝卜素,最好能够熟吃。采用高温短时的加热方式能够较好地保存蔬菜的营养素,而长时间地油炸、炖煮、先煮再炸、先炸后烧、先蒸后煎等复杂的烹调方式不适合烹调蔬菜。一般情况下,对容易熟的绿叶蔬菜或需切丝的蔬菜来说,炒3-4分钟就足够了。如果将土豆、胡萝卜、茄子、豆角和肉一起炖时,应当将这些蔬菜切成较大的块,在肉煮熟之后加入蔬菜,再稍炖一会儿,就可以了。

煮食蔬菜时,汤中最好有少量的油,以增强保温作用,可迅速地把蔬菜烫熟,同时也有助于胡萝卜素的吸收。烹调之后,还要注意尽快食用。炒菜在空气中暴露30分钟,维生素C的损失可达25%左右。看来生吃蔬菜和熟吃蔬菜各有长处,如果能够将生食与熟食有机地结合起来,每天既吃些生菜,又吃些熟菜,就可以取长补短,达到科学、合理的饮食目的。生活中离不开的菜。西红柿。在炎热的夏季里,相信很多人都有吃西红柿的习惯。科学研究表明,经常吃西红柿可以到达防癌的目的。但如果是生吃就达不到这种目的,必须加温到一定程度才行。如果做成西红柿鸡蛋汤等就比较好。对醉酒呕吐者来说,多喝西红柿汁,可以及时补充体内大量流失的钾、钠、钙等养分。

。大家对大蒜都不陌生,它是日常生活当中必不可少的调料。研究表明,大蒜具有很强的抗癌作用。调查显示,很多人并不知道怎样吃大蒜才最科学。其实,大蒜中起抗癌作用的是大蒜素,只有将大蒜切成片暴露在空气中15分钟左右,使它与空气中的氧气结合后才可以产生大蒜素,这样吃才能更好地发挥大蒜的营养价值。胡萝卜。据《本草纲目》中记载,胡萝卜具有养眼的功效。女性经常吃,对健美和美容有很好的作用,坚持吃胡萝卜也不容易感冒。胡萝卜还有抗癌的作用,对保护眼睛也有好处,夜盲症患者应该多吃。苦瓜、南瓜。南瓜刺激细胞,产生胰岛素;苦瓜也能够分泌胰岛素。

在日常生活当中,经常吃一点南瓜和苦瓜对身体是有好处的。蔬菜中存在的误区。蔬菜放置得太久。日常生活当中,很多人因为工作太忙,往往一次性买很多蔬菜放在家里。新鲜的蔬菜如果存放的时间太长,其维生素就会损失很多。比如菠菜在20摄氏度时放置一天,维生素C将会损失84%。若要保存蔬菜,应在避光、通风、干燥的地方贮存。先切菜后冲洗。日常生活当中,很多人有这样的习惯:先切菜然后再洗菜。可是,这样做的结果只能是大量的维生素会流失到水中。生吃又洗不干净。蔬菜中存在的污染多为农药或霉菌。因为吃了不干净的蔬菜而导致中毒的事屡见不鲜。蔬菜亦是霉菌的寄生体,霉菌大都不溶于水,甚至是沸水也杀不死它,它能进入蔬菜的表面几毫米深。

因此,食蔬菜必须用清水多洗多泡,去皮,特别是生吃更应该如此。不然,会给健康带来危害。习惯用小火炒菜。调查发现,用大火炒的菜,维生素C损失仅15%。若炒后再焖一会儿,菜里的维生素C将损失60%左右。所以炒菜要用旺火,这样炒出来的菜,不仅色美味好,而且菜里的营养损失也少。如果在烧菜时加一点醋,更有利于维生素的保存。做好的菜先放着。有的人喜欢提前把菜做好,等全家人到齐了再吃。如果菜凉了就在锅里热热,或留着下顿再吃。其实,做好的菜在温热的过程中,蔬菜中的维生素B1将会损失掉20%左右。比如,做好的白菜若温热15分钟将损失掉20%的维生素C,保温30分钟又会损失掉10%,若超过1个小时,又会损失掉20%。

这样等我们开始吃的时候,蔬菜中所含的维生素C已经所剩无几了。“检了芝麻,丢了西瓜”。现实生活当中有好多人,在吃东西的时候犯了“检了芝麻,丢了西瓜”的错误。例如吃豆芽,有的人在吃豆芽时只吃上面的芽而将豆瓣丢掉。其实,豆瓣中含有的维生素C比芽的部分高出2倍多。再比如做蔬菜饺子馅时,有的人将把菜汁挤掉,这样维生素将会损失70%以上。正确的做法是,切好菜后用油拌好,再加盐和调料,这样油包菜,馅就不会出汤。吃菜不喝汤。常听到有人说:“我特别爱吃青菜就是不爱喝菜汤”!事实上,烧菜时,大部分维生素会溶解在菜汤里。以维生素C为例,小白菜炒好后,维生素C将有70%会溶解在菜汤里。

新鲜豌豆放在水里煮沸3分钟,维生素C就有50%溶在汤里。只吃蔬菜不吃肉。现在,很多女性朋友为了减肥只吃素食。虽然吃素事对防止动脉硬化很有好处,但是日常生活饮食如果不注意搭配,一味吃素食也不是科学的饮食观念。科学研究发现,只吃素食的弊端有很多:一是缺少必要的胆固醇,而适量的胆固醇具有抗癌作用;二是严重缺锌,而锌是保证机体免疫功能健全的一种十分重要的微量元素,一般蔬菜中都缺乏锌;三是核黄素摄入量不足,会导致维生素缺乏;四是蛋白质摄入量不足,这是引起消化道肿瘤的危险因素。

空气炸锅可以炸蔬菜吗?

可以的,对于蔬菜类的食物还是建议刷一点油在食物表面好一些,因在烘烤的过程中,空气炸锅利用高速空气循环技术来烘干食物,如果烤蔬菜不放油的话会让人觉得干巴巴的,看上去没有食欲,如果放一点油上去,烤出来的蔬菜就像做出传统油炸做法的口感,色香味俱全才是硬道理,相比之下空气炸锅做出来的食物就让人更放心,不像传统油炸那样使用二次油。

为什么煎菜要用慢火?

煎,是一种常用烹调方法,双是众多烹调方法的第一步。制好煎菜的关键是掌握火候。煎菜时要使用慢火,这是因为,原料表面水分较多或是稠粘。如果说火旺锅热,菜肴会粘锅糊底,操作时不利于煎翻,破坏菜肴的形体,色泽也不美观,并产生焦糊味,质地失去软嫩,严惩的会造成外糊里生等现象。慢火煎制锅内温度低微,能使菜肴外香内如,清淡不腻,原味不变,色泽金黄,形状美观;同时还能保持菜肴中的营养素少受损失或不被破坏。因此,煎菜用慢火烹制为宜。

青菜怎样做最有营养?

蔬菜,生吃好,还是熟吃好?。在国外,蔬菜生吃的情况比较多见,如洋葱、芹菜、甜椒都可以生吃。因为蔬菜中所含的维生素C和一些生理活性物质很容易在烹调中受到破坏,生吃蔬菜,可以最大限度地获得其营养价值。可是按中国人的饮食习惯,对生吃蔬菜有点不适应。那么,蔬菜到底怎么吃才是最科学的呢?。医学研究证明,生吃蔬菜能够很好地吸收其中的营养,有防癌抗癌和预防多种疾病的作用。蔬菜中大都含有一种叫做干扰素诱生剂的免疫物质,它作用于人体细胞的干扰素基因,产生干扰素,成为人体细胞的健康“卫士”,具有抑制人体细胞癌变和抗病毒感染的作用。

由于这种免疫物质不能耐高温,只有生吃蔬菜才能发挥其作用。所以,凡是能生吃的蔬菜,最好生吃;不能生吃的蔬菜,也不要炒得太熟,以尽量减少营养的损失。适宜生吃的蔬菜:。适宜生吃的蔬菜有胡萝卜、黄瓜、柿子椒、卷心菜、茄子、菜花、洋葱、芹菜等。生吃的方法包括饮用自制的新鲜蔬菜汁,或将新鲜蔬菜凉拌,可适当加点醋,少放点盐。生吃黄瓜最好不要削皮,而生吃莴苣最好是先剥皮,洗净,再用开水烫一下,拌上作料腌1个多小时再吃。

特殊人群巧吃蔬菜好处多:。血液病患者应多吃卷心菜、菠菜或饮其生鲜蔬菜汁液,因为菜中的叶酸有助于造血功能的恢复;对于高血压、眼底出血患者来说,如果每天早晨空腹吃鲜番茄1-2个,可有明显的疗效;咽喉肿痛患者,细嚼慢咽青萝卜或青橄榄等,可使肿痛很快消失。注意事项:。需要提醒的是,生吃蔬菜一定要注意营养、健康和卫生,防止“病从口入”。在生吃瓜果蔬菜时,必须进行适当的消毒处理。凉拌蔬菜时,加点醋、蒜和姜末,既可以调味,又能起到杀菌的作用。

当然,并不是任何蔬菜都可以生吃。从营养平衡的角度来讲,熟吃蔬菜也是必不可少的。颜色深绿或橙黄的蔬菜中含有丰富的胡萝卜素,最好能够熟吃。采用高温短时的加热方式能够较好地保存蔬菜的营养素,而长时间地油炸、炖煮、先煮再炸、先炸后烧、先蒸后煎等复杂的烹调方式不适合烹调蔬菜。一般情况下,对容易熟的绿叶蔬菜或需切丝的蔬菜来说,炒3-4分钟就足够了。如果将土豆、胡萝卜、茄子、豆角和肉一起炖时,应当将这些蔬菜切成较大的块,在肉煮熟之后加入蔬菜,再稍炖一会儿,就可以了。

煮食蔬菜时,汤中最好有少量的油,以增强保温作用,可迅速地把蔬菜烫熟,同时也有助于胡萝卜素的吸收。烹调之后,还要注意尽快食用。炒菜在空气中暴露30分钟,维生素C的损失可达25%左右。看来生吃蔬菜和熟吃蔬菜各有长处,如果能够将生食与熟食有机地结合起来,每天既吃些生菜,又吃些熟菜,就可以取长补短,达到科学、合理的饮食目的。生活中离不开的菜。西红柿。在炎热的夏季里,相信很多人都有吃西红柿的习惯。

科学研究表明,经常吃西红柿可以到达防癌的目的。但如果是生吃就达不到这种目的,必须加温到一定程度才行。如果做成西红柿鸡蛋汤等就比较好。对醉酒呕吐者来说,多喝西红柿汁,可以及时补充体内大量流失的钾、钠、钙等养分。大蒜。大家对大蒜都不陌生,它是日常生活当中必不可少的调料。研究表明,大蒜具有很强的抗癌作用。调查显示,很多人并不知道怎样吃大蒜才最科学。其实,大蒜中起抗癌作用的是大蒜素,只有将大蒜切成片暴露在空气中15分钟左右,使它与空气中的氧气结合后才可以产生大蒜素,这样吃才能更好地发挥大蒜的营养价值。

胡萝卜。据《本草纲目》中记载,胡萝卜具有养眼的功效。女性经常吃,对健美和美容有很好的作用,坚持吃胡萝卜也不容易感冒。胡萝卜还有抗癌的作用,对保护眼睛也有好处,夜盲症患者应该多吃。苦瓜、南瓜。南瓜刺激细胞,产生胰岛素;苦瓜也能够分泌胰岛素。在日常生活当中,经常吃一点南瓜和苦瓜对身体是有好处的。蔬菜中存在的误区。蔬菜放置得太久。日常生活当中,很多人因为工作太忙,往往一次性买很多蔬菜放在家里。

新鲜的蔬菜如果存放的时间太长,其维生素就会损失很多。比如菠菜在20摄氏度时放置一天,维生素C将会损失84%。若要保存蔬菜,应在避光、通风、干燥的地方贮存。先切菜后冲洗。日常生活当中,很多人有这样的习惯:先切菜然后再洗菜。可是,这样做的结果只能是大量的维生素会流失到水中。生吃又洗不干净。蔬菜中存在的污染多为农药或霉菌。因为吃了不干净的蔬菜而导致中毒的事屡见不鲜。蔬菜亦是霉菌的寄生体,霉菌大都不溶于水,甚至是沸水也杀不死它,它能进入蔬菜的表面几毫米深。

因此,食蔬菜必须用清水多洗多泡,去皮,特别是生吃更应该如此。不然,会给健康带来危害。习惯用小火炒菜。调查发现,用大火炒的菜,维生素C损失仅15%。若炒后再焖一会儿,菜里的维生素C将损失60%左右。所以炒菜要用旺火,这样炒出来的菜,不仅色美味好,而且菜里的营养损失也少。如果在烧菜时加一点醋,更有利于维生素的保存。做好的菜先放着。有的人喜欢提前把菜做好,等全家人到齐了再吃。如果菜凉了就在锅里热热,或留着下顿再吃。

其实,做好的菜在温热的过程中,蔬菜中的维生素B1将会损失掉20%左右。比如,做好的白菜若温热15分钟将损失掉20%的维生素C,保温30分钟又会损失掉10%,若超过1个小时,又会损失掉20%。这样等我们开始吃的时候,蔬菜中所含的维生素C已经所剩无几了。“检了芝麻,丢了西瓜”。现实生活当中有好多人,在吃东西的时候犯了“检了芝麻,丢了西瓜”的错误。例如吃豆芽,有的人在吃豆芽时只吃上面的芽而将豆瓣丢掉。

其实,豆瓣中含有的维生素C比芽的部分高出2倍多。再比如做蔬菜饺子馅时,有的人将把菜汁挤掉,这样维生素将会损失70%以上。正确的做法是,切好菜后用油拌好,再加盐和调料,这样油包菜,馅就不会出汤。吃菜不喝汤。常听到有人说:“我特别爱吃青菜就是不爱喝菜汤”!事实上,烧菜时,大部分维生素会溶解在菜汤里。以维生素C为例,小白菜炒好后,维生素C将有70%会溶解在菜汤里。新鲜豌豆放在水里煮沸3分钟,维生素C就有50%溶在汤里。

只吃蔬菜不吃肉。现在,很多女性朋友为了减肥只吃素食。虽然吃素事对防止动脉硬化很有好处,但是日常生活饮食如果不注意搭配,一味吃素食也不是科学的饮食观念。科学研究发现,只吃素食的弊端有很多:一是缺少必要的胆固醇,而适量的胆固醇具有抗癌作用;二是严重缺锌,而锌是保证机体免疫功能健全的一种十分重要的微量元素,一般蔬菜中都缺乏锌;三是核黄素摄入量不足,会导致维生素缺乏;四是蛋白质摄入量不足,这是引起消化道肿瘤的危险因素。

编辑作者: LaoJiu

发布时间: 2020-07-31

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