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蔬菜和水果主要为人们提供哪些营养?

任何一种蔬菜都没有它所需要充分摄取的所有营养,以保证蔬菜和水果的全面营养摄入,结合一种更营养、更健康的蔬菜含有多种营养,这是无机盐和维生素的主要来源。 根据科学分析,蔬菜越深,维生素B、C和胡萝卜素越多,你每天吃的新鲜水果和蔬菜就越多,你可能会有更好的身体,蔬菜是好的,如果你想均衡饮食,你应该吃你日常生活中最绿色的蔬菜。

 蔬菜和水果主要为人们提供哪些营养

蔬菜每天至少要吃300克到500克,即6个2到1斤,而且要品种多样,颜色多样。 根据我们的饮食指南,每天摄入一定量的水果,维生素主要是促进人体新陈代谢,而且非常重要的抗氧化作用,只要你多吃蔬菜和水果,就可以更全面地补充营养。 不同的营养成分结合起来最有效,所以小编建议大家多吃蔬菜水果多种维生素,让身体棒棒哒

哪种蔬菜最有营养?

蔬菜和水果种类繁多,含有人体所需的多种营养物质。 它们是膳食维生素和无机盐的主要来源。 它们还含有丰富的纤维素、果胶和有机酸,能刺激胃肠蠕动和消化液的分泌。 它对促进人们的食欲和帮助消化起着很大的作用,但蛋白质和脂类的含量很低。 一,蔬菜的分类:根据其结构和食用部位,可分为叶菜类,根茎类,瓜茄果类和鲜豆类。 其营养成分,因其种类不同而各有特点。 1.叶菜类:卷心菜,菠菜,油菜,卷心菜,苋菜,韭菜,芹菜和蒿类,主要提供胡萝卜素,维生素C和B2。 其中油菜籽,苋菜,雪栗,荠菜和菠菜,含有丰富的胡萝卜素和维生素C。无机盐的含量也比较多,特别是铁,不仅比较多,而且吸收利用率也比较好,所以这些对于预防贫血非常重要。

但蛋白质含量较少,一般在2%左右;脂肪含量较少,一般不超过0.5%;碳水化合物一般不超过5。 2.根茎类:包括萝卜,土豆,莲藕,红薯,山药,芋头。 莲藕和红薯含高淀粉,约15%~30%至红薯是最高的。 胡萝卜含有较高的胡萝卜素,每100克可达4.07毫克。蛋白质和脂肪含量一般较低,其中马铃薯和芋头含有较高的蛋白质,约为2。 根茎中还含有钙,磷,铁等无机盐,但含量不多。 3.瓜茄子:包括冬瓜,南瓜,西葫芦,丝瓜,黄瓜,茄子,番茄和辣椒。 这些营养素含量很低。 但辣椒富含维生素C和胡萝卜素。 每斤柿子含有相当于2斤香蕉或2斤苹果或3斤梨的维生素C。 因为西红柿本身含有保护维生素C免受损害的有机酸,所以烹饪损失要小得多。

4.鲜豆:包括豆类,豌豆,蚕豆,扁豆,豇豆和青豆。 与其他蔬菜相比,新鲜豆类富含蛋白质、碳水化合物、维生素和无机盐。 新鲜豆类中的铁也容易消化吸收,蛋白质质量更好。水果分类:水果可分为鲜果和干果。 前者种类繁多,如苹果,橘子,桃子,梨,杏,葡萄,香蕉等;后者是新鲜水果加工的干果,如葡萄干,杏干,红枣和柿子等。 蔬菜的营养特性:蔬菜提供人体维生素C、胡萝卜素和维生素B2的重要来源,特别是维生素C极其丰富。 蔬菜在饮食中占有很大的比例,因此它是极其重要的。 一般来说,这些维生素在各种新鲜绿叶蔬菜中含量最丰富,瓜类和茄子水果的含量相对较少。 在绿叶蔬菜中,除维生素C外,其他维生素的含量在叶中高于根茎,嫩叶高于枯叶,暗叶高于浅色。

所以在选择蔬菜时,要注意选择新鲜,颜色深的蔬菜。 蔬菜也是无机盐的重要来源,特别是钾、钠、钙和镁。 它们在体内的最终代谢产物是碱性的,因此被称为“碱性食品“。 然而,富含蛋白质的食物,如食物、豆类、肉类、鱼类和鸡蛋,被称为“酸性食物“。 人体饮食中的酸碱性食物必须保持一定比例,有利于维持酸碱平衡。 因此,吃蔬菜和水果对维生素的酸碱平衡起着重要的作用。 一些蔬菜,如菠菜、牛皮、香菜和洋葱,含有大量的草酸,容易形成难以被人体吸收的草酸钙,不利于钙的吸收和利用,因此在需要补钙的患者中我们应该选择钙含量高、使用方便的蔬菜。 蔬菜还含有更多的纤维素、半纤维素、木质素和果胶。

这些物质不能被人体消化酶水解,但能促进肠道蠕动,有利于粪便的排出。 研究发现,膳食纤维还可以预防和减少胆固醇的吸收,因此多吃蔬菜有利于预防动脉粥样硬化。 水果的营养特性:新鲜水果的营养成分,主要含有维生素和无机盐,特别是维生素C.鲜枣的维生素C含量高达540mg/100g,比普通蔬菜和其他水果高30倍,红枣的含量较高~830~1170mg/100g.据营养专家介绍,人体内的利用率也较高,平均为86.3。 红色和黄色的水果,如柑橘,杏,菠萝,柿子等,含有较多的胡萝卜素。葡萄和红枣含有较高的碳水化合物,葡萄糖是葡萄的主要成分,可直接吸收利用。 此外,十几种氨基酸是营养价值高的水果。

此外,果实还含有更多的无机元素,如Ca、P、Fe、Cu、Mn。 果中蛋白质含量小于1.5。 是的 葡萄、杏、梨和柿子等水果不含脂肪或含量很少。 在干果中,由于加工过程中的损失,维生素含量显著降低。 然而,蛋白质、碳水化合物和无机盐已经被加工以降低水分含量并相对增加其含量。 例如,新鲜葡萄的蛋白质含量为0.7%,碳水化合物为11.5%,Ca为19mg/100g。 加工成葡萄干后,依次增加到4.1%、78.7%和101mg/100g。 加工后的干果虽然失去了新鲜水果的一些营养特性,但易于运输和储存,有利于食品的制备和饮食的多样化。 因此,干果仍有一定的食用价值。

在我国,动物性食物摄入不足,蔬菜和水果中的胡萝卜素是膳食维生素A的主要来源。胡萝卜素在各种绿色、橙色和红色蔬菜中含量很高。一些水果也能提供丰富的b-胡萝卜素。 含量较高的水果包括芒果、柑橘、杏和柿子。 蔬菜和水果中常含有各种芳香物质,使食物芳香,刺激食欲,有助于食物的消化和吸收。 水果中含有多种有机酸,主要有苹果酸,柠檬酸和酒石酸。 一方面,这些成分可以使食物有一定的酸 味,能刺激消化液的分泌,有助于食物的消化;另一方面使食物保持一定的酸度,对维生素C的稳定性有保护作用。 因为它还含有纤维素、果胶和有机酸,能刺激胃肠蠕动和消化液的分泌,对促进人们的食欲和帮助消化起着很大的作用。

合理利用:蔬菜中含有丰富的维生素和无机盐,但不合理的烹饪和加工会造成这些营养物质的大量流失。 维生素B和无机盐溶于水,所以蔬菜应洗净切块,以免丢失。 洗菜后,保存时间不宜过长,避免维生素的氧化,尤其要避免将切碎的蔬菜长期浸泡在水中。 做饭时,要尽可能快。 实验表明,蔬菜煮熟3分钟,其中维生素C损失为5分钟,10分钟至30分钟。 为了减少维生素的流失,在烹饪时,加入少量淀粉,可以保护维生素C不被破坏。 一些蔬菜,如菠菜,为了减少草酸对钙吸收的影响,在烹饪中,蔬菜可以在沸水中煮沸或钓鱼后加热,使大部分草酸溶解在水中。 蔬菜嫩,水分丰富,有活力。 表面的新鲜蔬菜似乎已经停止生长,事实上仍在经历复杂的生理生化变化,其营养成分逐渐下降。

尽量选择新鲜蔬菜,特别是不吃腐烂的蔬菜,特别是腐烂的卷心菜。 因为卷心菜含有大量的硝酸盐,通过细菌腐烂,可以转化为亚硝酸盐。 亚硝酸盐不仅能使血液中的低铁血红蛋白转化为高铁血红蛋白,使血液失去氧容量而引起食物中毒,还能促进胺形成亚硝胺,是一种致癌物质。 有些蔬菜有药用价值,如胡萝卜,富含胡萝卜素,常用于治疗夜盲症和干眼症。 由于胡萝卜素是一种脂溶性维生素,所以需要用食用油煮熟胡萝卜素,煮熟后食用,可以提高消化率。胡萝卜还具有降压,强心,消炎和抗过敏的作用,使高血压患者喝胡萝卜汁,具有降压的作用。 大蒜具有杀菌、降脂、降血压、降血糖、解毒等功能。

编辑作者: LaoJiu

发布时间: 2020-10-16

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2条评论

  1. 蔬菜是人们日常饮食中必不可少的食物之一。蔬菜可提供人体所必需的多种维生素和矿物质。据国际粮农组织1990年统计,人体必需的维生素C的90%、维生素A的60%来自蔬菜。此外,蔬菜中还有多种多样的植物化学物质,是人们公认的对健康有效的成分,如:类胡萝卜素、二丙烯化合物、甲基硫化合物等。目前果蔬中的营养素可以有效预防慢性、退行性疾病的多种物质正在被人们研究发现。肉类的主

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