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如何制作冷冻蔬菜?

菠菜:选择叶子茂盛的圆叶。 原料需新鲜,绿色,无黄叶,无虫长度约150-300毫米,收获与冷冻加工之间的间隙越短,储存时间不得超过24小时,对于初始加工,去除黄叶,去除根须;逐一清洗菠菜。 菠菜的根和叶在年龄和水分上是不同的,因此,根部的漂白时间应该更长,叶子更短。 具体操作方法:将洗过的菜根垂直放置在篮子中,当烫伤时,将根浸泡在热水中30秒,然后全部浸入热水中烫伤1分钟,以保持菠菜绿色,烫伤后应迅速冷却至10℃以下。将菠菜冷却至排水后,每500克装入塑料袋,密封在封口机上,然后在-30℃冷冻20分钟,快速冷冻菠菜脆脆,容易破碎,包装时,轻拿轻放,通常每20袋一箱。

 如何制作冷冻蔬菜

芹菜:原料要求叶柄新鲜,无黄叶,无虫害,新鲜绿色,长300mm以上。 对于初始处理,选择所有的叶子,切根。 清洗并切割成33毫米长的段,在100℃的热水中漂白1-2分钟,然后迅速冷却到10°以下。 抽干后,放入冷冻装置(℃-30以下)中冷冻10分钟,最后包装冷藏。 韭菜:韭菜可加工成速冻韭菜馅料。 原料必须新鲜嫩,无黄叶,无虫害。 初加工过程中,逐株选择,去除叶尖黄叶和老根叶。 将淤泥和污垢洗净,沥干水分,切成细末,定量包装,在-30℃冷冻10-15分钟,食用时放入食用油,肉,盐等辅料中搅拌。

香菜:原料要求和初加工同韭菜。 清洗排水后,将整个植物放入塑料袋中,包装质量一般为100克、250克和500克。 然后将其密封在封口机上,直接冷冻。蒜芽:蒜芽的加工季节一般在5月中旬以后。 要求原料新鲜嫩,无病虫害,无热点,坚实不虚。 长度为350-500mm。 逐一选根后,剪去芽和老根,并清洗2—3次,在100°C的热水中焯1—2分钟(需要切成寸块的蒜芽要焯一下),烫完后迅速冷却至10°C以下。 整个冷冻蒜芽在冷冻前需要包装整齐。 将蒜梗切入速冻装置中冷冻10分钟,最后定量包装冷藏。

土豆:土豆不仅可以制成方便的食物,还可以制成各种冷冻食品。 因为土豆可以常年储存,所以他们的产品在中国的发展还不够,其实土豆冷冻产品有着广阔的前景。 冷冻土豆是用大的,光滑的,无虫害的原料油炸,去皮,切成所需的形状(如片,块,丁,条等。 ),用大豆油炸成金黄色,上油,冷却,快速冷冻,包装,冷藏。 在18℃以下冷藏,长达12个月。 另外,还可以添加其他食材制作土豆饼,土豆饼,膨胀土豆,骰子土豆等方便食品。 芋头:其原料应通过分级,清洗,去皮,立水等方式进行选择,防止氧化褐变。

在100℃热水中焯5-10分钟,漂烫时间视大小而定,漂烫后迅速冷却至10℃以下,在冷冻装置中冷冻(下面-30℃),定量包装后冷藏。 因芋头因铁离子变色,加工过程中严禁使用铁器。 不同大小的芋头应单独选择并冷冻,以节省能耗。 胡萝卜:胡萝卜营养丰富,易于加工蔬菜。 原料要求镁红色,破损面黄小,光泽无害。 加工时应逐个挑选,切掉不可食用的部分,清洗2-3遍,按要求切割成各种形状,如块状,片状,条状,碎丁状,圆花状,长条状等,其余边料一般加工成碎丁状。 对于出口产品应按商家要求去皮,批量生产时可使用去皮机,加工后的产品放入筐内100℃热水烫烫1-3分钟,烫烫程度应严格掌握,如烫烫过度会出现发软,变色等现象,影响产品质量。

热烫后冷却至10℃以下。 振动渗滤液上的渗滤液后,在速冻装置中冷冻10分钟,定量包装后冷藏。

编辑作者: LaoJiu

发布时间: 2020-08-30

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