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蔬菜漂白后,最损失的成分是什么?

生吃蔬菜并不总是健康的。 烹饪对我们的饮食是必不可少的。 它帮助我们消化食物,软化食物,并帮助消化酶变性。 例如,在煮西红柿30分钟后,番茄中的番茄红素水平上升了35,因为热量破坏了植物厚厚的细胞壁。 帮助身体吸收一些与这些细胞壁结合的营养物质。 煮熟的胡萝卜、菠菜、蘑菇、芦笋、卷心菜、辣椒和许多其他蔬菜也比生食时提供更多的抗氧化剂。 烹饪和蒸可以更好地保存胡萝卜、西葫芦和西兰花中的抗氧化剂,特别是类胡萝卜素。 慢煮不会破坏食物中的营养。 为了从慢煮中获得最佳营养,选择耐热蔬菜。 例如,胡萝卜、西兰花、西红柿、李子卷心菜和卷心菜比生的更能释放健康的维生素和抗氧化剂。 2009年的一项抗氧化研究发现,每种烹饪方法都降低了一些蔬菜的抗氧化水平,但也增加了其他蔬菜的抗氧化水平。

 蔬菜漂白后,最损失的成分是什么

脂溶性维生素(A、D、E和K)的耐受性分别优于水溶性维生素(C和一些B族维生素。 矿物基本上不受影响,所以加热不影响矿物水平。 焯水(将蔬菜放入沸水中,变色后立即去除)可显著降低单宁酸和植酸。 煮熟的蔬菜在胃里也更容易消化,因为生蔬菜有时在纤维中更难消化。 煮沸会导致最大的损失,但这并不都是坏的。 首先,并不是植物中的所有化合物都有营养,煮沸是降低花椰菜和甘蓝等十字花科蔬菜甲状腺含量的最佳方法。 甲状腺激素是一种对大多数人根本不危险的化学物质,但它会使现有的甲状腺疾病恶化。 当你煮十字花科蔬菜时,甲状腺激素不仅被热破坏,而且还会浸入水中。 煮沸也能最有效地降低草酸盐的含量,草酸盐是一种植物抗营养物质,可导致肾结石。

 蔬菜漂白后,最损失的成分是什么

较高的温度、较长的烹饪时间和更多的水分会导致更多的营养流失和大量维生素C、硫胺素、核黄素、维生素B-6、B-12、烟酸和叶酸的流失。 但稍微烹饪蔬菜可以破坏植物的细胞壁,使蔬菜中的矿物质、维生素和抗氧化剂更容易消化。

编辑作者: LaoJiu

发布时间: 2020-08-30

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2条评论

  1. 蔬菜的营养物质主要包含矿物质、维生素、纤维等,这些物质的含量越高,蔬菜的营养价值也越高。此外,蔬菜中的水分和膳食纤维的含量也是重要的营养品质指标。通常,水分含量高、膳食纤维少的蔬菜鲜嫩度较好,其食用价值也较高。但从保健的角度来看,膳食纤维也是一种必不可少的营养素。蔬菜的营养素不可低估,1990年国际粮农组织统计人体必需的维生素C的90%、维生素A的60%均来自蔬菜,可见蔬菜对人类健康的贡献之巨

  2. 从营养价值上来看的话.两者都有不可替代的作用.从宏观意义上蔬菜水果的分类来看(除去某类蔬菜或者水果含某种营养物质特别丰富的情况,如蓝莓中的花青素含量高,西红柿中的番茄红素含量丰富),蔬菜较之水果含有更丰富的维生素.矿物质.不可溶性膳

  3. 蔬菜色彩与营养日常生活中食绿色蔬菜最多。以绿色为主的蔬菜有菠菜、青菜、荠菜、芥菜、甜菜、蕹菜、韭花、葱和蒜等。绿色菜给人以明媚、鲜活之感。这种食品对高血压及失眠者有一定的镇静作用,同时有益肝脏。此外,绿色蔬菜中含有酒石黄酸,能阻止糖类转化成脂肪,肥